En mars 1995, la fromagerie « La Trappe à fromage » voit le jour à Gatineau. Messieurs Gilles Joanisse et Mario Hébert en sont les fondateurs. Au tout début, nous étions situé au 514 boul. Maloney Est. C'est en octobre 1998 que nous nous établissons au 200 rue Bellehumeur. Et neuf ans plus tard, une nouvelle succursale ouvre ses portes au 114 boul. St-Raymond.